Veganer Süßkartoffelauflauf
Veganer Süßkartoffelauflauf
Zu jedem Fest bringe ich mein Spezialgericht mit – Süßkartoffelauflauf. Da wir Veganer in der Familie haben, habe ich immer ein Gericht original und ein vegan zubereitet. Ich habe die beiden Gerichte immer getrennt gehalten und allen bei der Feier gesagt, welches milchfrei war und welches nicht. Nur die Veganer haben das vegane Gericht gegessen und die Nicht-Veganer das Originalgericht. Nun, bei der letzten Feier gab es nur eine Veganerin (meine Mama), also habe ich nur ihr gesagt, welches vegan war, da das nur ihr wirklich wichtig war. Ehe ich mich versah, hatte sich jeder den veganen Auflauf genommen und alle waren BEGEISTERT, wie lecker er war! Dann haben sie das Original probiert und konnten keinen Unterschied schmecken! Von nun an werde ich EIN veganes Gericht zubereiten und mir die Mühe sparen, zwei separate Aufläufe zuzubereiten.
Ich habe für den Belag immer vegane Butter verwendet, aber meine Mutter bat mich, einen Ersatz zu finden und ein Rezept ohne zusätzliches Öl und Fett zu perfektionieren. Da habe ich anstelle der Butter ungesüßtes Apfelmus probiert (falls Sie das nicht schon getan haben, werden Sie bald feststellen, dass das eine meiner Lieblingszutaten ist!). Während es backte, durchflutete der süße Duft die Küche. Ich habe meinem Mann nicht gesagt, dass ich das Rezept ändere, sondern nur, dass ich einen Süßkartoffelauflauf backe. Ich versuche, ihn zu hintergehen, weil er bei vielem die Nase rümpft! ;) Er hat buchstäblich fünfmal gefragt, ob es essfertig sei. Er hat zugeschlagen und seine Portion im Handumdrehen verschlungen und sich noch eine zweite Portion geholt! Dann beschloss ich, ihm zu sagen, was anders war, und er sagte, es sei genauso gut wie jedes Mal, wenn ich es gemacht habe! Vorher habe ich die Aufläufe mit normalem Allzweckmehl gemacht, aber ich liebe Hafermehl in letzter Zeit und es ist VIEL gesünder für Sie. Ganz zu schweigen davon, dass Hafermehl glutenfrei ist!
Zutaten:
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1/4 Bio-Rohrzucker
- 1 Tasse original ungesüßte Mandelmilch
- 1/4 Tasse ungesüßtes Bio-Apfelmus
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Salz
- 1 Tasse Bio-Kokosblütenzucker oder Bio-hellbrauner Zucker
- 1/2 Tasse Hafermehl**
- 6 Esslöffel vegane Butter (ich verwende Earth’s Balance, am liebsten in Stangen) oder 1/4 Tasse Apfelmus für die ölfreie Variante.
- 1 Tasse gehackte Pekannüsse
Anweisungen:
- Ofen auf 375 vorheizen.
- Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen. 30–40 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 400.
- Wenn die Kartoffeln ausreichend abgekühlt sind, löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus, geben Sie es in eine große Rührschüssel und zerstampfen Sie es.
- Fügen Sie dem Süßkartoffelpüree Rohrzucker, Mandelmilch, Apfelmus, Vanille und Salz hinzu. Mischen Sie die Zutaten, bis eine glatte Masse entsteht. Einige Klumpen sind ok.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel Kokosblütenzucker, Hafermehl und vegane Butter (oder Apfelmus, wenn Sie auf Öl verzichten). Ihre Mischung sollte krümelig sein und nassem Sand ähneln. Wenn Sie kalte vegane Butter verwenden, können Sie die Mischung mit einem Messer zerhacken, um diese Konsistenz zu erreichen. Pekannüsse unterheben.
- Gießen Sie die Süßkartoffelmischung in eine 9x11-Auflaufform und belegen Sie sie mit Ihrer Pekannussmischung.
- In den Ofen geben und 30 Minuten backen.
- Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren einige Minuten abkühlen, damit sich die Kruste setzt.
**Um Hafermehl herzustellen, geben Sie Hafer in eine Hochleistungs-Küchenmaschine/einen Hochleistungs-Mixer. Mixen Sie, bis der Hafer zu Pulver wird, wie Mehl.
Die Nährwertangaben basieren auf veganer Butter, nicht auf Apfelmus. Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben je nach Marke der Zutaten variieren können.
