Veganes cremiges Kartoffelpüree und Pilzsoße

Als ich klein war, aßen wir sonntags bei meiner Mama und meinem Pfötchen zu Mittag. Meine Oma machte den besten Kartoffelbrei! Am liebsten aß ich eine ganze Portion, machte ein Nickerchen auf ihrem großen, gemütlichen Sofa und wachte dann auf und machte mir eine weitere Schüssel ihrer Kartoffeln mit dem Fleisch und der Soße, die sie an diesem Tag zubereitet hatte. Natürlich kann man Mamas Kochkünste nie nachmachen, selbst wenn sie einem über die Schulter schaut und jeden Schritt lenkt! Mama hatte Butter und Kondensmilch in ihrem, aber diese vegane Variante ist genau das Richtige und weckt süße Kindheitserinnerungen! Wir sind wegen des schrecklichen Coronavirus unter Quarantäne, also kann ich meine Mama nicht besuchen, und der Himmel ist zu weit weg, um meine Pfote zu besuchen. Aber während ich in Erinnerungen schwelgte und diese Sonntagsessen vermisste, beschloss ich, dieses einfache Rezept zuzubereiten. Mein Herz, meine Seele und mein Bauch sind zufrieden.

Zutaten für die Pilzsoße:

• Zwei gelbe Zwiebeln
• Packung ganze Portobello-Champignons
• 2 EL Sojasauce
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Maisstärke oder Pfeilwurzelpulver
• Mit gemahlenem Salbei bestreuen
• Mit gemahlenem Thymian bestreuen

Zutaten für Kartoffelpüree:

• 6 mittelgroße Kartoffeln
• 1 + 1/2 Tasse Mandelmilch
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung für die Pilzsoße:

1. Zwiebeln in dicke Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser (anstelle von Öl) hinzufügen. Häufig umrühren.
2. Pilze waschen und würfeln. Ich habe große Stücke gemacht, damit sie „fleischiger“ sind.
3. Nachdem die Zwiebeln schön karamellisiert sind, Pilze und Knoblauch hinzufügen und etwa 7 Minuten anbraten.
4. Geben Sie Brühe, Sojasauce, Salbei und Thymian in eine Rührschüssel. Vermischen Sie alles und geben Sie es mit den Pilzen in die Pfanne. Verrühren Sie alles und bringen Sie es zum Kochen.
5. Mischen Sie in einer kleinen Rührschüssel/Tasse Pfeilwurzelpulver/Maisstärke mit 3 EL Wasser.
6. Gießen Sie das aufgelöste Pfeilwurzpulver/die Maisstärke in dieselbe Pfanne. Gut umrühren.
7. Weitere 5 Minuten köcheln und eindicken lassen.
8. Ihre Soße wird ziemlich dick sein. Fügen Sie Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Cremiges Kartoffelpüree

1. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und mit einer Prise Salz kochen.
2. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen.
3. Zerstampfen Sie Ihre Kartoffeln und fügen Sie nach Geschmack Mandelmilch, Zwiebelpulver und Salz und Pfeffer hinzu. Mischen und zerstampfen, bis eine cremige Masse entsteht.

Ich habe es mit grünen Bohnen als Beilage serviert und es war perfekt!