Schokoladenkekse mit Walnussstückchen

Es hat die ganze Woche geregnet und regnerisches Wetter bringt meine Naschkatze zum Vorschein! Ich lag eingekuschelt auf der Couch und trank Nachmittagskaffee … eigentlich war es mein Kaffee vom Morgen, der kalt geworden war … das ist das Leben als Mutter, oder? Wie auch immer, ich habe weiter darüber nachgedacht, was ich backen könnte, ohne mich danach SUPER schuldig zu fühlen.

Ich sagte Alexa, sie solle Jack Johnson Radio spielen, und begann, meine Speisekammer zu durchforsten, um zu sehen, was ich zusammenwerfen konnte. Ich liebe Walnüsse sehr und hatte zufällig welche da, also wusste ich, dass ich etwas damit machen wollte. Schokoladenstückchen passen gut zu Walnüssen, und deshalb beschloss ich, dieses Rezept zu erfinden!

Bei uns zuhause verzichten wir größtenteils auf Milchprodukte und meine Mutter nebenan ist Veganerin, also mache ich normalerweise alles vegan. Sie werden in diesem Rezept feststellen, dass weder Öl noch Milchprodukte enthalten sind. Lassen Sie sich davon aber nicht abschrecken, diese Kekse zu backen. Sie haben mich definitiv nicht enttäuscht!

Lustige Geschichte zu diesem Kekspaket: Als ich versuchte, Zimt in die Mischung zu streuen, roch ich einen überwältigenden Kreuzkümmelgeruch! Zum Glück bemerkte ich das vor dem Mischen und konnte die Kekse retten! Lektion gelernt – ich werde das nächste Mal meine Brille tragen, wenn ich in mein Gewürzregal greife!

Zutaten:

  • 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl (ich habe King Arthur verwendet)
  • 1/2 Tasse ungesüßtes Bio-Apfelmus
  • 1 mittelgroße reife Banane
  • 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
  • 1 Tasse Kokospalmenzucker
  • 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
  • 1/2 Tasse „Enjoy Life“-Mini-Schokoladenstückchen
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Zimt
  • Prise feines Salz

Richtungen:

  • Ofen auf 190 °C (370 °F) vorheizen.
  • Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite legen.
  • Zerdrücken Sie Ihre Banane und vermischen Sie sie mit Apfelmus, Vanille, Zucker und Ahornsirup.
  • Mischen Sie in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten, außer den Nüssen und Schokoladenstückchen.
  • Mischen Sie die trockenen und feuchten Zutaten.
  • Nüsse und Schokodrops unterheben.
  • Geben Sie den Teig mit zwei Esslöffeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und trennen Sie den Teig mit dem zweiten Löffel vom Teiglöffel. Wenn Sie Geduld haben, können Sie den Teig ruhig kühlen. Dann lässt er sich leichter handhaben und Sie können schönere, runde Kekse backen. (Ich bin nicht geduldig! Ha!)
  • 10–12 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.


Hinweis: Nährwertangaben variieren je nach Marke der verwendeten Zutaten und Portionsgröße.

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